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干烧鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 活鲫鱼（约75克） 2条
- 大酱 50克
- 胡椒面 1克
- 料酒 8克
- 白糖 8克
- 味精 3克
- 芝麻油 5克
- 淀粉 5克
- 大葱 10克
- 辣椒酱 6克
- 大蒜 15克
- 生姜 35克
- 酱油 2克
- 醋 6克
- 精盐 2克
- 花生油 150克
干烧鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
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步骤 2：
大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
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步骤 3：
炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
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步骤 4：
炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
