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葱烤酥鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 2500克
- 香葱 1000克
- 姜片 50克
- 麻油 500克
- 白糖 750克
- 酱油 750克
- 料酒 500克
- 米醋 1000克
葱烤酥鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）2500克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏，洗净后控干水；
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步骤 2：
取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；
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步骤 3：
用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。
咸中带甜，鱼酥烂完整而又不碎，虽用醋烤焖而不酸，一次烹饪制作，适合于凉后零星食用。此菜也作补脑健脑的药膳用。尤其适宜老人和孩子。
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