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酥小鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小活鲫鱼(最好10厘米左右长) 1公斤
- 桂皮
- 花椒
- 大料
- 丁香
- 姜片 12克
- 葱白 600克
- 香油 120克
- 糖色 30克
- 冰糖末 60克
- 白糖 100克
- 五香粉 3克
- 豆蔻 6克
- 料酒 120克
- 陈醋 120克
- 酱油 120克
酥小鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。
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步骤 2：
葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。
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步骤 3：
在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。
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步骤 4：
把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
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步骤 5：
然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。
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