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葱酥鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 500克
- 泡椒 100克
- 江米酒 50克
- 大葱 400克
- 冰糖 25克
- 香油 25克
- 姜 10克
- 味精 1克
- 植物油 50克
- 酱油 50克
- 黄酒 50克
葱酥鱼的做法步骤
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步骤 1：
先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
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步骤 2：
将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
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步骤 3：
炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
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步骤 4：
将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
