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脆皮乳鸽收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 光乳鸽 2只约400克
- 葱结 1扎
- 茴香 4粒
- 桂皮 1小块
- 生姜（拍松） 1小块
- 黄酒 25克
- 大曲酒 50克
- 清盐 10克
- 味精 5克
脆皮乳鸽的做法步骤
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步骤 1：
光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
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步骤 2：
将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。
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步骤 3：
烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。
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步骤 4：
斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。
小贴士
≮美食特色≯
色泽金红，甘香脆嫩。
