老鸽子的营养价值极高，既是美味佳肴，又是滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，鸽肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。鸽子肉的脂肪含量仅为73%，远低于其他肉类。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质哦。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。