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麻辣鲜香毛血旺收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭血或猪血 10克
- 鳝鱼 500克
- 火腿 10克
- 牛百叶 10克
- 黄豆芽 10克
- 莴笋 10克
- 土豆 10克
- 金针菇 10克
- 水发金针菜 10克
- 水发木耳 10克
- 生姜 若干
- 干红椒 若干
- 大蒜 适量
- 麻辣火锅底料 50克
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 盐 少许
- 猪骨汤 500ml
- 花椒 适量
- 鸡精 少许
- 料酒 少许
麻辣鲜香毛血旺的做法步骤
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步骤 1：
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状
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步骤 2：
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部
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步骤 3：
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净，准备好火锅底料
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步骤 4：
锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
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步骤 5：
倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐
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步骤 6：
先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇，最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
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步骤 7：
将煮好的材料及汤放入一只大碗内
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步骤 8：
锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出
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步骤 9：
再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起
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步骤 10：
再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
小贴士
1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。
2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐）。否则的话加入的材料煮不入味。
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。
4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。
5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。
这个《毛血旺》相传，是一位姓王的屠夫，他每天把卖肉剩下的杂碎以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是用猪头肉，猪骨加碗豆熬成汤，加入猪肺叶，肥汤，放入老姜，花椒，料酒，用小火煨制成杂碎汤来卖，味道特别好。有一次，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，逐取名“毛血旺”
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