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羊肉白菜粉条煲 收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 带骨羊肉 700克
- 粉条 150克
- 白菜 适量
- 胡萝卜 半个
- 桔子皮(可用陈皮代替） 少许
- 郫县豆瓣酱 适量
- 胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 八角 2颗
- 草果 2个
- 干红椒 少许
- 生姜 少许
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 葱 适量
- 香菜 少许
- 红枣 5颗
羊肉白菜粉条煲 的做法步骤
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步骤 1：
羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去血沫；
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步骤 2：
胡萝卜(或白萝卜)洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；
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步骤 3：
姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；
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步骤 4：
起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
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步骤 5：
放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些)，大火烧开，用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；
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步骤 6：
将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加)；
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步骤 7：
放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
小贴士
1、羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫，要将这些浮沫舀出；
2、煲汤时水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加热水；我这次实在是太贪心了，羊肉太多而砂锅太小，以至于中途加了好几次水呐；
3、在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味，所以煲好之后要将其捞出不要。
4、将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候，最好事先在砂锅中放入少许的冷水，以防砂锅破裂；用砂锅煲东西时一定不能心急，不可用大火，最好用小火慢煮，火大
做出来味道还是不错的。
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