宫保鸡丁是一道广受大众欢迎的传统中国菜。由于其入口咸香鲜辣，又略带点酸甜的复合口味，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，这二者完美的结合，还特别受到老外们的青睐。有媒体统计，在老外最喜爱的中国菜中，宫保鸡丁、咕咾肉、春卷、烤鸭名列前茅。在国外，尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁几乎是成了中国菜的代名词，就好比在东方人看来，意大利面就是意大利菜的代表。罗宋汤就是俄罗斯菜的代表。
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宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 70克
- 蒜 2瓣
- 姜 3片
- 葱段 15克
- 干红椒 6-8个
- 花椒 10粒
- 腌肉调料：
- 胡椒粉 3克
- 酱油 1勺
- 蛋清 半个
- 淀粉 1勺
- 西班牙橄榄油 1勺
- 调料：
- 醋 1大勺
- 白糖 1大勺
- 酱油 1大勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 2大勺
- 香油 少许
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
冷锅冷油将花生米放入，中火加热，用锅铲不断翻炒，待花生表面稍微变黄，关火捞出滤油冷却；
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步骤 2：
将鸡胸肉批去筋膜，先横剖，
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步骤 3：
两面排斩后切成1厘米见方的肉丁；
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步骤 4：
将肉丁放入碗中，放入胡椒粉3克、酱油1勺、蛋清半个、淀粉1勺抓匀放置15分钟，再加1勺西班牙橄榄油拌匀；
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步骤 5：
将姜、蒜切片，葱切段，干红椒剪成1厘米的段去籽；
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步骤 6：
将除香油外所有调料混合调匀成兑汁备用；
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步骤 7：
炒锅烧热后倒入西班牙橄榄油，4成热放入鸡丁炒散，变色后盛出；
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步骤 8：
锅内留少许底油放入花椒小火编出香味后捞去，再煸干红椒至深褐色；
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步骤 9：
加入葱姜蒜煸香后倒入鸡丁，倒入兑汁翻匀，加入花生米淋少许香油炒匀即可。
