“夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠的糕点，由法国厨师Marie Antoine Carême(1784-1833)首创，送给英国夏洛特女皇的。
蛋糕是由戚风蛋糕卷与慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名，丰富的口感，鲜艳的色彩，从内到外都能给人留下深刻印象。
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Charlotte Cake夏洛特蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 低粉 40克
- 蛋黄 2个
- 蛋白 2个
- 糖 30克
- 水 2-3大勺
- 蛋黄 2个
- 蛋白 2个
- 糖 50克
- 水 50克
- 砂糖 30克
- 咖啡酒 30ML
- 咖啡粉（不要三合一的咖啡粉） 3克
- 淡奶油 250克
- 马斯卡朋奶酪 250克
- 蛋黄 2个
- 糖 60克
- 吉列丁 6克
- 咖啡酒或咖啡糖酒液 30克
- 黑布林果酱 适量
- 淡奶油 80克
Charlotte Cake夏洛特蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蔓越莓蛋糕卷。(方子来自异海) 海绵蛋糕片，无油配方:低粉40克，蛋黄2个，糖10克，蛋白2个，糖20克，水2-3大勺 做法：烤箱预热200度。 蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状，蛋白加糖打至接近干性发泡（8、9分发），蛋白分两次混入蛋黄。 低粉过筛，分两次拌入上述混合物。 加一些水快速拌匀，目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软，才能保证不会卷断。最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点，而且很有弹性。 倒入事先铺好高温布的烤盘（尺寸45*30），刮平，中层烤8-10分钟，表面不粘手就可以取出来，千万别烤过头。 取出后稍稍放凉，尽快把蛋糕片揭下来，无需倒扣。平摊放至手感温温的，均匀抹上低糖蔓越莓果酱，紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布，裹紧蛋糕卷，最后整理一下形状，保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型。
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步骤 2：
制作垫底的海绵蛋糕片，仍然无油配方。蛋黄2个，糖10克；蛋白2个，糖40克；低粉60克 做法：烤箱预热210度。蛋糕糊的做法同上述蛋糕卷。
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步骤 3：
咖啡糖酒液的制作 材料：水50克，砂糖30克，咖啡酒30ML，咖啡粉3克（不要三合一的咖啡粉）。 水 砂糖融化，加入咖啡混合，晾凉后加入咖啡酒酒备用。
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步骤 4：
幕斯馅的制作 材料：淡奶油250克，马斯卡朋奶酪250克，蛋黄2个，糖60克，吉列丁6克，咖啡酒或咖啡糖酒液30克。
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步骤 5：
吉列丁冰水泡40分钟后，挤干水份，隔40度温水融化。
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步骤 6：
鲜奶油加部分糖打发到波浪不会消失就好。
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步骤 7：
将奶酪提前拿出回室温，隔温水打至顺滑。
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步骤 8：
把蛋黄，糖放入不锈钢或者玻璃碗搅拌均匀（传热快），水开后将火关小，将打发盆放在锅上一点点的加热并且不断的搅拌。慢慢的你会发现鸡蛋液变稀了，但是过了一会又开始变稠，并且开始有小气泡冒出来。这个步骤其实是一种很常见的甜点酱的制作方法。这样做出来的蛋黄不但保持了生蛋黄的流动性，而且非常的卫生安全，慢慢的加热中细菌都被杀死了。（此步放在打发的最后，因为打发盆温度较高，先打好放一边，蛋黄在盆边会凝固，失去使用价值）
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步骤 9：
把8倒入7搅拌均匀，再加入5拌匀，加入咖啡酒或咖啡糖酒液，最后与6拌匀即成。
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步骤 10：
蛋糕底圈装饰 80克淡奶油加少量黑布林果酱，手动打到裱花程度，选择SN7068圆花嘴，挤花装饰。
