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栗仁咖啡卡士达蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 低粉 50克
- 鸡蛋（较大尺寸） 2个
- 砂糖 50克
- 黄油或淡奶油 20克
- 蛋黄（中等尺寸） 2个
- 砂糖 30克
- 低粉 25克
- 牛奶 200克
- 香草豆荚 1/4根
- 无盐黄油 20克
- 淡奶油 150克
- 杏仁片 50克
- 甘栗仁 适量
- 水 50克
- 砂糖 30克
- 咖啡酒 30ML
- 咖啡粉（不要三合一的咖啡粉） 3克
栗仁咖啡卡士达蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
准备工作:杏仁片（50克）以150度烘烤10分钟左右；甘栗仁切成适当大小；香草豆荚用刀子纵向切开，刮取其中的香草籽；低粉过筛，制作海绵蛋糕用的奶油温热；三能6寸（直径15cm）蛋糕模，抹油撒粉，冷藏备用。
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步骤 2：
鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白分3次加糖打至湿性；一个一个加入蛋黄低速搅拌均匀；分两次筛入粉类拌均；温热的奶油先淋到橡皮刮刀上再淋到蛋糊中搅拌均匀；倒入烤模。烤箱175度，中层，25分钟，出炉后晾凉分成三片。 活底模的蛋糕分片我喜欢在底部找相应的东东顶起来，刀横着沿模圈慢慢切过去。图中给出了我用的东东，高度如果还有一点点差距就用餐巾纸调节。
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步骤 3：
制作卡士达酱：蛋黄加入1/2量细砂糖拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊；将牛奶、1/2量细砂糖和香草籽加热至80度沸腾前熄火，慢慢加入蛋黄中搅拌均匀；过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌直到浓稠离火，趁热加入黄油拌匀使其融化；
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步骤 4：
做好的卡士达酱用保鲜膜盖上，以免表面干燥，温度稍降后放入冰箱冷藏
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步骤 5：
将淡奶油打至8分发，与卡士达酱拌匀。(卡士达酱要熬浓一点，否则与淡奶油混合后太稀，在蛋糕外围会挂不住。我做的就出现这种情况，所以外围卡士达奶油比较薄。)
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步骤 6：
咖啡糖酒液的制作：材料：水50克，砂糖30克，咖啡酒30ML，咖啡粉3克（不要三合一的咖啡粉）。水 砂糖融化，加入咖啡混合，晾凉后加入咖啡酒酒备用。
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步骤 7：
组装：卡士达酱与淡奶油混和，蛋糕片上刷上咖啡糖酒液，涂上一层卡士达奶油，撒上栗子撒，再摆上蛋糕片，刷上咖啡糖酒液，涂满卡士达奶油，粘上杏仁片即可。冷藏3小时后食用。
海绵蛋糕上刷满咖啡糖浆，奶油夹层添加了好多甘栗仁，卡士达酱上粘满烤香的杏仁片，一口咬下去，满口的浓郁香甜，要我怎么不爱它.........
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