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麻辣鸡脖收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 去皮鸡脖 1斤
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 3、4粒
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 少许
- 辣椒粉 少许
- 花椒 少许
- 大料 少许
麻辣鸡脖的做法步骤
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步骤 1：
将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；
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步骤 2：
若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。
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步骤 3：
炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；
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步骤 4：
炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；
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步骤 5：
这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；
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步骤 6：
鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌
