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一道盐帮名菜的家常诠释——陈皮鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 2只约1000g
- 干红辣椒 50g
- 干花椒 10g
- 姜 15g
- 蒜片 10g
- 陈皮 20g
- 白胡椒粉 10g
- 白糖 15g
- 盐 8g
- 十三香 2g
- 料酒 15ml
- 花生油 100g
- 橄榄油 10ml
- 鲜汤或者清水 30ml
一道盐帮名菜的家常诠释——陈皮鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
陈皮用温水浸泡5-10分钟，切成细丝备用；
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步骤 2：
鸡腿改刀成小丁，加盐4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄榄油10ml拌匀腌制20-30分钟；
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步骤 3：
炒锅内放油，油多放一点，下腌制好的鸡丁，中小火，炸至干香，捞出备用；
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步骤 4：
炒锅内留底油，下姜丝、、陈皮丝、干辣椒段、干花椒、蒜片炒香，下炸好的鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色稍深。
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步骤 5：
加入鲜汤或清水，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，收干汤汁即可。
小贴士
1. 鸡丁改刀尽可能小一点，这样既入味，口感更干香，我今天的鸡肉块都稍微大了一点；
2. 腌制鸡丁时，姜末也可用姜粉代替；
3. 炸鸡肉的时候，油多一点，更容易把鸡肉炸香，炸过的油可以用碗盛出，炒菜用；
4. 炸鸡丁时要不断翻炒，避免粘锅；
5. 吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮，我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮；
6. 鲜汤可以用清水代替；
7. 这道菜凉吃味道更佳，可以一次多做一点，放在冰箱里，两到三天内吃完均可；
8. 个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球时吃这个绝对是上佳选择，不过手边得被一杯清凉的饮料才好！
