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2010在家过新年—粉蒸南瓜盅收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 500克
- 大米 250克
- 八角 1只
- 桂皮 1根
- 淀粉 2勺(约16克)
- 清水 适量
- 蒜 半头
- 玫瑰腐乳汁 2勺(约30毫升)
- 甜面酱 1勺(约15毫升)
- 老抽酱油 2勺(约30毫升)
- 绵白糖 1茶匙(约3克)
- 料酒 2勺(约30毫升)
2010在家过新年—粉蒸南瓜盅的做法步骤
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步骤 1：
米洗净后平铺一天，彻底晾干水分(如使用免洗米，也可不过水冲洗直接使用)；大蒜剁成蒜泥。
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步骤 2：
将炒锅不加油，直接以小火加热，锅热后，放入大米、八角、桂皮不断翻炒，将米炒香并略变金黄色后关火，将八角和辣椒挑拣出扔掉。
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步骤 3：
将炒好的米自然冷却后，放入搅拌机中搅拌成非常细小的颗粒状，搅拌时注意搅拌几秒钟就暂停下，摇晃摇晃大米，让米粒被搅拌成均匀的大小。也可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
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步骤 4：
将刀口垂直于牛肉的纹理，把牛肉切成0.5厘米厚的小片后，用刀背拍拍松后，倒入淀粉、料酒、腐乳汁、老抽酱油、糖，以及少许油，加入蒜泥拌匀，腌制 30分钟。
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步骤 5：
将搅拌碎的米粉加入牛肉中抓均匀后，慢慢倒入清水，同时轻轻搅拌，让清水被米粉吸收，感觉米粉如海滩湿润的沙子即可。
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步骤 6：
将被包裹了米粉的肉一片片、一层层摊开铺在平盘上。
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步骤 7：
蒸锅倒足量水，放入盘子，以大火加热，开锅后蒸约60分钟，注意期间蒸锅内是否需要添加水。
