奶酪肉松戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将帕玛森奶酪擦成粉末，当然也可以买现成的奶酪粉。

• 步骤 2：

  鸡蛋直接从冰箱取出使用即可，将蛋白和蛋黄分开。请确保盛蛋白和蛋黄的容器一定无油、无水。

• 步骤 3：

  首先将10克（约1/4用量）的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器搅拌，让糖完全融化。

• 步骤 4：

  然后边搅拌边加入牛奶。

• 步骤 5：

  继续边搅拌边加入油。

• 步骤 6：

  将面粉、泡打粉、盐混合后过筛子筛入蛋黄中。

• 步骤 7：

  将奶酪粉也倒入。

• 步骤 8：

  以从下往上捞起再像用刀往下切一样的方法搅拌，将面粉与蛋黄迅速地搅拌均匀，一定不要以转圈的方式搅拌，而且动作要轻、快，只要面粉与蛋黄融合即可，以免破坏面粉的面筋。面粉糊稀稠程度像粘稠的粥，用刮刀挑起可以流落下来。搅拌好的蛋黄糊盖保鲜膜备用。同时将烤箱温设置为180度，启动预热。

• 步骤 9：

  然后开始打蛋白，首先以低速将蛋白搅拌出比较丰富的气泡状后，将剩下糖量的1/3（约10克）倒入，然后把电动打蛋器从低速到中速、高速，继续充分搅拌。

• 步骤 10：

  蛋白成比较细腻的泡沫时，再加入剩下的一般糖（约10克），继续以高速充分搅拌蛋白。

• 步骤 11：

  待蛋白打至湿型发泡，也就是用打蛋器头挑起一些蛋白会有一个蛋白小三角向下落。这时加入最后的10克糖，并以低速继续搅拌至干性发泡。

• 步骤 12：

  当蛋白干性发泡时，把打发蛋白的盆倒过来