枫糖和栗子泥的搭配还不错哦~~
初次做17小时中种面包，以前总觉得会很麻烦，其实只要算好时间就一点也不麻烦了~~
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枫糖栗子面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 440克
- 水 251克
- 即溶干酵母 7克
- 盐 6克
- 脱脂奶粉 13克
- 高筋面粉 189克
- 脱脂奶粉 19克
- 盐 6克
- 枫糖浆 101克
- 砂糖 19克
- 全蛋 50克
- 即溶干酵母 3克
- 栗子泥 157克
- 无盐奶油 50克
- 糖煮栗子
枫糖栗子面包的做法步骤
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步骤 1：
中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。
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步骤 2：
将中种切成小块。
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步骤 3：
面团：将面团的所有材料（除无盐奶油和糖煮栗子）混合，搅匀，逐渐加入中种，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）面团，再加入糖煮栗子，慢速搅匀。放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约30分钟左右。
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步骤 4：
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
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步骤 5：
将面团分割成两等份，排气。每份面团搓揉成长条状，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
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步骤 6：
将面团排气，擀薄成长方形，两边向内折边，再擀薄，宽度和吐司模差不多宽。
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步骤 7：
卷起放入吐司模，放入发酵箱进行最后发酵，38℃，50分钟左右.
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步骤 8：
发酵至八分满，在面团表面喷上些水，筛上些高筋面粉（偶貌似筛的多了点，嘿嘿）用刀片划上花纹，放入预热的烤箱以180℃烘烤30-35分钟。
小贴士
准备材料：制作数量2个（450克模）。
经过17H冷藏发酵的中种面团，主面团的发酵时间相应减少了，口感也很美味，而且能保存的时间久些。
