腌酸菜的做法步骤

• 步骤 1：

  绿叶大白菜在阳台摊开，晒两天。准备腌时对半切开，小棵的不用切。

• 步骤 2：

  粗瓷坛洗净（不能有油），在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛，也可用整理箱来代替。

• 步骤 3：

  将对半切开的大白菜倒扣码入坛子，放一次，薄薄撒一层盐。然后压实。

• 步骤 4：

  重复码菜、撒盐、压实的步骤。盐一定不要加太多，否则很可能会腌成咸菜。

• 步骤 5：

  将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。

• 步骤 6：

  用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。

• 步骤 7：

  这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。已经有一定酸度了。当然，用它炖猪肉粉条更美味。缸里的酸菜要现吃现捞，捞时洗净手或戴干净手套。天气转热，酸菜可能会变质时，需及时捞出，装袋，冷冻。