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金瓜藏宝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 金瓜(南瓜) 1个(700克)
- 糯米 200克
- 湿香菇 10克
- 鸡肫 100克
- 虾米 5克
- 腊肠 50克
- 鸡肉 100克
- 熟莲子 100克
- 芹菜末 20克
- 精盐 5克
- 鸡粉 8克
- 味精 4克
- 胡椒粉 0.3克
- 麻油 2克
- 熟猪油 20克
- 上汤 100克
- 生粉 5克
- 生油 1000克(耗油100克)
金瓜藏宝的做法步骤
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步骤 1：
先将金瓜刨去外皮，然后从距离瓜蒂约3厘米处用刀横切开(也可刻成齿状)，作为盖用，另用汤匙将瓜籽挖掉，洗净，晾干水分，把糯米洗净加150克清水炊成糯米饭候用
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步骤 2：
将腊肠、鸡肉、鸡肫、莲子、香菇分别切成细丁粒，虾米洗净切碎，再把鸡肉、鸡肫加入调味料候用。然后将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热时将金瓜(连盖)放进油内炸过，再把油倒起，把鼎放回炉位投入少量生油先放进香菇、虾米炒香，再放进鸡肉、鸡肫炒熟，然后再把莲子投入炒一下，用餐盘盛着，和糯米一起搅匀，再加入盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜末搅均匀，便成糯米饭馅料
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步骤 3：
把糯米饭馅料装入已炸过的金瓜芯内，稍压实，盛在汤锅内，放进蒸笼炊20分钟后取出，盛在餐盘。再把瓜蒂盖上，用上汤调上味料，用生粉开稀，勾芡，最后加入熟猪油搅匀，淋在金瓜外面即成
小贴士
特点：
香醇软粘，具有金瓜特有的香味
