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酱爆墨鱼仔收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 墨鱼仔 1斤
- 绿色青菜 100克
- 色拉油 适量
- 大料 1瓣
- 辣椒 2个
- 面酱 1勺
- 蒜末 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 高汤或清水 适量
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
酱爆墨鱼仔的做法步骤
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步骤 1：
墨鱼仔整个清洗干净，清除墨汁囊和牙齿，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
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步骤 2：
锅中放水，煮开后，加少许盐，放入青菜断生捞出后摆在盘子周边。把墨鱼加入沸水中烫5－10秒中捞出控水。
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步骤 3：
坐锅点火待油热7成，放入姜葱蒜和辣椒、大料爆香，加入面酱炒香后，倒入墨鱼，依次放入料酒，鸡精，盐，糖，胡椒粉，再加入适量高汤；
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步骤 4：
加盖焖3、4分钟，待墨鱼入味后加入水淀粉至汤汁变浓即可。
小贴士
墨鱼就是乌贼、也称墨斗鱼、目鱼等。味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的美食良药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
