各种奶油蛋白霜的做法步骤

• 步骤 1：

  英式奶油霜 ①无盐黄油室温软化，加入糖粉后打至颜色变浅、体积略微蓬松的状态 ②将牛奶慢慢加入到步骤①的黄油之中，打蛋器中高速将黄油打发（体积进一步膨大，颜色变白，质地较为轻盈的状态） ③将香草精与柠檬汁加入到步骤②的混合物中，用蛋抽拌匀，即可完成

• 步骤 2：

  英式奶油霜口感甜腻，可选用有盐黄油或在奶油霜内添加适量食盐、柠檬汁中和味道。

• 步骤 3：

  意式奶油霜

• 步骤 4：

  意式奶油霜 ①无盐黄油室温软化，备用

• 步骤 5：

  ②清水与细砂糖混合倒入复合平底锅内，中小火熬煮糖水，直至糖浆温度到达116度（熬煮期间不要搅拌，防止细砂糖返砂）

• 步骤 6：

  ③熬煮糖水期间，将蛋白倒入一个无油无水的干净容器之中，加入食盐与柠檬汁，打蛋器中速将蛋白打至约6-7分发的状态（蛋白成型，但组织较为粗糙）

• 步骤 7：

  错误示范

• 步骤 8：

  ④待糖浆温度到达116度后离火，打蛋器调至中高速，缓慢的将糖浆冲入蛋白之中，快速搅打蛋白，直至搅拌盆温度回至手温

• 步骤 9：

  ⑤打蛋器调成中速，将步骤①中软化的黄油分次加入，打至二者完全融合，加入香草精打匀，即可完成（一开始加入黄油时，混合物会呈现豆腐渣一般的状态，只要再搅打几下，就好啦）

• 步骤 10：

  法式奶油霜

• 步骤 11：

  ①无盐黄油室温软化，打至体积略微膨大，颜色变浅的状态，备用 ②将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶混合放置于复合平底锅中 ③小火熬煮步骤②的混合物，期间快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固，将混合物加热至80度离火 ④将步骤3的混合物过筛，滤去蛋黄结块，放至室温，与香草精一起加入到步骤①的黄油之中，将混合物充分打发，即可完成

• 步骤 12：

  抹面示例

• 步骤 13：

  抹面示例

• 步骤 14：

  抹面示例

• 步骤 15：

  抹面示例

• 步骤 16：

  抹面示例

• 步骤 17：

  抹面示例

• 步骤 18：

  抹面示例