6寸轻乳酪芝士蛋糕--低温烘焙的做法步骤

• 步骤 1：

  乳酪加牛奶，隔水小火加热，搅拌均匀

• 步骤 2：

  加入黄油，搅拌均匀

• 步骤 3：

  分三次加入蛋黄，加入后快速搅拌均匀

• 步骤 4：

  将盆拿出，筛入低粉和淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  烤箱底层烤盘加水（七分满），上下火，预热135°

• 步骤 6：

  蛋白先打至粗泡，然后分两次加入砂糖，打至湿性发泡（即有比较长的，大概五六公分长的勾状，并且蛋白均匀细腻）

• 步骤 7：

  拨一部分蛋白到面糊中，翻拌（像炒菜一样）均匀。然后将面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀（此时的面糊提起来是可以连续直线低落的）

• 步骤 8：

  倒入模具（①种是活底模，需要放入烤盘上一格烤架上烤制。第②种是固定模，可以直接放在底层烤盘上烤制），左右晃几下，晃走大气泡

• 步骤 9：

  135°，90分钟（摸索自家烤箱温度，时间温度可以适当调整，当然温度不易过高，容易开裂）

• 步骤 10：

  烤好（这次上色不是很好，可以往上提一层再烤几分钟上色）后拿出来1、2分钟，边缘一般会缩进去一点，然后轻轻晃晃倒扣就能出来（或者去模刀沿着边缘刮一刮）。

• 步骤 11：

  再用一个盘子倒扣一次（即出烤箱后倒扣两次），放凉，入冰箱冷藏一晚口味更佳

• 步骤 12：

  芝士蛋糕比较脆弱，这次脱模以及倒扣都很不完美，以后改进后会来补上美图的，