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葱花火腿包收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋粉 300克
- 奶油 40克
- 胡椒粉 适量
- 蛋液 20克
- 盐 少许
- 食用油 少许
- 葱花 适量
- 火腿肠 7根
- 细砂糖 20克
- 牛奶 150克
- 干酵母 5克
- 鸡蛋 1个
- 奶粉 30克
- 盐 4克
- 低筋粉 75克
葱花火腿包的做法步骤
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步骤 1：
牛奶放入微波专用碗中高火加热1分20秒秒放温，加入酵母拌匀。静置几分钟。
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步骤 2：
高筋粉加低筋粉加奶粉加鸡蛋加糖加盐加发酵水（分次放，千万不要一次倒进去）搅拌成团，揉15分钟，加入奶油继续揉至光滑
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步骤 3：
放到暖气上盖上保鲜膜发酵到2到2.5倍大。
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步骤 4：
分割滚圆松弛15分钟，盖上保鲜膜。
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步骤 5：
取一面团搓一下，然后擀成长方形。放入火腿肠，由上至下卷起。
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步骤 6：
切4刀，但不要切断，把切面往上翻，头和尾交错。
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步骤 7：
放入事先刷好油的烤盘。
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步骤 8：
烤箱160度预热60秒。放入一小碗热水。放入烤盘。发酵20分钟。中途如果烤箱内温度降低可拿出烤盘，160度预热60秒关火，放入烤盘继续发酵20分钟。
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步骤 9：
取出，刷上蛋水。撒上葱花馅。
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步骤 10：
放在烤箱中层175度20分钟。请根据自家烤箱设定烘焙温度和烘烤时间。
小贴士
【1】、面团发酵
答：面包制作过程中的两个关键因素：面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。
【2】、面团测试测试
答：当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。
【3】、扩展阶段与完成阶段。
扩展阶段：特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。
完成阶段：特点：面团到达最佳的弹性及伸展性，面团光滑柔软，用手拉开面团时可形成薄膜.适合做甜面包及各种软式甜土司。
【4】、面包的制作方法和流程
材料称重、制成光滑的面团、发酵『温度在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟』、分割滚圆、中间发酵15分钟、整形、入模。二次发酵『温度在38度，湿度控制在85%时间为55到60分钟』、入烤箱烘烤、取出、放凉、食用。
【5】、面包变硬的解决办法
1）、第二天吃的时候用微波炉高火加热30秒。
2）、做汤种面包或土司，放三天都会很软。
3）、用中种或烫种方法做面包，味道不错，缺点是制作时间太长。
4）、方子中的水尽可能的多加一点（鸡蛋 水或牛奶的比例占62%到64%）。
5）、面包冷却后，立即放入保鲜袋，防止水份蒸发。
6）、放在冷冻室保存，吃的时候用微波炉解冻。
