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步骤 1:
将清洗干净的鹌鹑蛋冷水下锅煮熟(水开后再煮3~4分钟)。将鹌鹑蛋捞出浸入冷水中,用冷水反复冲洗几遍后,将鹌鹑蛋剥壳。
步骤 2:
把香料放入冷水中煮,水开后加入糖、料酒、生抽和老抽,再加入剥好壳的鹌鹑蛋,继续煮,水开后,再煮五分钟,关火。
步骤 3:
在锅内浸泡三个小时以上入味后再捞出食用。
1. 剥皮小技巧:煮熟的鹌鹑蛋浸泡到冷水中后更容易剥壳。2.香料要先用冷水煮一会,将香料的味道释放出,再放入剥好皮的蛋,这样才容易把味道煮入蛋中。3. 砂糖用白砂糖或者红糖都可以,用红糖会更有风味。4. 生抽、老抽的量任意,老抽主要为了上色,生抽是为了调味,如果爱吃咸一点的可以多加生抽。