黑森林蛋糕是德国著名的甜点,德文名称是Schwarzwaelder Kirschtorte，正确的翻译应该是黑森林樱桃奶油蛋糕，传统的黑森林蛋糕不刻意巧克力的多少，关键要加足量的黑樱桃，所以说品黑森林蛋糕，巧克力不是重点，黑樱桃才是灵魂。
黑森林蛋糕无论外表还是口感，层次感很强，一份酸，一份甜，还略有些苦，交融在一起很美味。
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛奶 50ml
- 色拉油 30ml
- 低粉 35g
- 可可粉 15g
- 蛋黄 3个
- rum 5g
- 蛋白 3个
- 糖 50g
- 玉米淀粉 5g
- 柠檬汁 少许
- 盐 2g
- 黑樱桃 500克
- 樱桃酒或rum 适量
- 德芙的黑巧克力 一块
- 安佳淡奶油 450g
- 糖 70g
- rum 适量
黑森林蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
可可戚风蛋糕体 蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，rum：5g 蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g
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步骤 2：
戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类，Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡； 取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。 烤箱中层，140度，35-40分钟
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步骤 3：
将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值
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步骤 4：
黑樱桃用35ml，rum腌渍一晚。
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步骤 5：
德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。 为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
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步骤 6：
打发奶油，加一大匙rum
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步骤 7：
铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒漬黑樱桃
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步骤 8：
再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次
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步骤 9：
放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）
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步骤 10：
再上奶油花摆上樱桃即可
小贴士
分两步做的，头天晚上烤两个可可戚风蛋糕、樱桃去核腌渍、刨巧克力碎。
