我家酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  先处理黑鱼，将鱼头和鱼骨取出

• 步骤 2：

  将鱼肉片成薄片，加两小勺盐，用手轻抓鱼肉入味，然后加入两勺料酒或是一勺白酒去腥，同样需要用手轻抓，最终加入15g淀粉拌匀。同样对鱼骨和鱼头进行处理，但最终不用加入淀粉。

• 步骤 3：

  将买来的酸菜鱼调料打开，酸笋和酸菜清水浸泡五分钟，洗净切好备用，泡椒切粒，泡姜切片，准备好一整颗蒜粒

• 步骤 4：

  锅烧热，加入比平时炒菜量多三倍的油，烧热，加泡姜泡椒煸炒至水份蒸发

• 步骤 5：

  放入蒜粒继续煸炒，香味出来后加酸菜酸笋大火煸炒，至香味散出，酸菜颜色变浅

• 步骤 6：

  锅中加入大半锅清水，大火煮开后，中火炖煮六七分钟，先下鱼头，炖煮七八分钟，根据个人口味加盐，然后放入鱼骨继续煮十分钟

• 步骤 7：

  炖煮后的汤色成白色，根据个人口味加少许味精或是鸡精，捞出除汤以外的食物

• 步骤 8：

  汤内汆入鱼片，开大火烹煮两分钟

• 步骤 9：

  倒出鱼片及鱼汤

• 步骤 10：

  锅内加入二三十毫升油，烧热后开小火或是移火放入青花椒和灯笼椒，炸出香味，注意不要炸糊，将炸好的辣椒花椒油趁热淋入鱼片上，撒上少许小青葱，可同时撒入一把芝麻增香。美味的酸菜鱼就做好啦。