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豆米火锅〜收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 四季豆米（类似芸豆） 半斤
- 豆汤 适量
- 蒜苗 少许
- 豆瓣酱 少许
- 干红辣椒 少许
- 五花肉 适量
- 调味料
- 熟猪油
- 八角 一个
- 桂皮 一小段
豆米火锅〜的做法步骤
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步骤 1：
五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制； 蒜苗切段，姜切片待用。
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步骤 2：
锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。
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步骤 3：
锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。
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步骤 4：
倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。
小贴士
1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添独特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。
3•汤制好后只是豆米火锅的汤底，还需自备各种火锅主料，相当美味。
鲜香四溢的豆汤 ，与重口味的碰撞〜贵州的绝对地道美食。
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