巧克力味戚风夹心蛋糕（可可粉戚风）4蛋8寸配方的做法步骤

• 步骤 1：

  使用不同模具的参考温度和时间： （1）烤盘：上下火180℃，15~20分钟； （2）8寸圆模：上下火170℃，50分钟。

• 步骤 2：

  称量好食材，泡打粉混合面粉过筛。蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的容器必须无油无水。

• 步骤 3：

  隔水加热色拉油（以防油过热）到五六十度，分两三次加入可可粉，用蛋抽搅匀至顺滑无颗粒。这一步既充分融化了可可粉，又可以让它的香味充分释放出来。

• 步骤 4：

  蛋黄加糖（20克）和牛奶打散，倒入还是温热的第三步里的色拉油油混合物，用蛋抽搅拌均匀。加热过的油可以加快糖的融化速度。筛入面粉，翻拌均匀，静置放在一边。

• 步骤 5：

  打发蛋白，分三次加入糖（80克）。 （1）如果要做蛋糕卷，打发到湿性发泡的程度（提起打蛋器后蛋白拉出弯曲的尖角）； （2）如果要做8寸圆模的蛋糕或者蛋糕切块，打发到干性发泡的程度（提起打蛋器后蛋白拉出短小直立的尖角）；

• 步骤 6：

  经典拌面糊桥段~~盛1/3的面糊到蛋黄碗里，翻拌均匀；然后把它倒入蛋白碗里，翻拌均匀。把面糊倒入模具中，用刮板刮平。上下火180℃，20分钟。

• 步骤 7：

  （1）把蛋糕倒扣在另一张油纸上（这里用硅胶油布更环保一些），趁热揭下油纸，轻轻盖在上面，然后把蛋糕翻转过来，降到适当的温度（如果不涂奶油，不一定非得完全冷却）； （2）如果是8寸圆模则需要出炉立刻倒扣，直到蛋糕完全冷却。

• 步骤 8：

  （1）蛋糕卷：抹上果酱，卷起来，用油纸包好静置十五分钟以上就可以切块； （2）块状夹心蛋糕：蛋糕对半切开，其中一半上面抹上果酱，然后把另一半和它其中一条边对齐，顺着和那条边垂直的方向慢慢把蛋糕铺下去，就像贴手机膜一样。不要直接从上往下把蛋糕放下去，那样会产生气泡。然后把它切成你想要的任何大小的块块~~~