猫爪棉花糖的做法步骤

• 步骤 1：

  A、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。

• 步骤 2：

  将玉米淀粉铺在贴盘中，有一点厚度，用鸡蛋压出圆窝。

• 步骤 3：

  B、蛋白（我直接用2个）加20克细砂糖加柠檬汁打到硬性发泡，放一边备用。

• 步骤 4：

  吉利丁片冷水泡软后捞出到小碗里，碗底可放少量水防止粘连。

• 步骤 5：

  加热A到118℃，80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声，而是熬糖的声音了。

• 步骤 6：

  当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到A中并迅速搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将糖水混合液倒入蛋白中，打蛋器中高速，降温到45℃左右，用手沾不烫手即可。（说打发可能会被误解，改一下。基本上就一直打温度降下来就好。）

• 步骤 8：

  将1/5的蛋白霜调成淡粉色。两种颜色分别装入裱花嘴，挤出猫爪形状稍微晾凉。

• 步骤 9：

  用小勺将玉米淀粉裹在糖外边，可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。