麻婆脑花的做法步骤

• 步骤 1：

  准备肉末，料理机搞定，懒得剁

• 步骤 2：

  豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜

• 步骤 3：

  猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。

• 步骤 4：

  热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发

• 步骤 5：

  放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油

• 步骤 6：

  放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味

• 步骤 7：

  放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末

• 步骤 8：

  下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅

• 步骤 9：

  放水淀粉，起锅撒上花椒面

• 步骤 10：

  撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！