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西施含珠收藏
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所需食材
- 西施舌蛤蜊 20个
- 五花精肉 半斤
- 高山娃娃菜 2棵
- 水马蹄 4个
- 长白山黑木耳 8朵
- 玉兰冬笋片 适量
- 草菇 适量
- 高级浓汤 一斤
- 豆油 适量
- 熟猪油 适量
- 家乐浓缩鸡汁 适量
- 白胡椒粉 适量
- 精盐 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋黄 1个
西施含珠的做法步骤
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步骤 1：
蛤蜊洗净，入开口锅中煮至口开，取出肉切碎 将新鲜五花肉用刀剁细，水马蹄用刀拍碎。 将五花肉末与马蹄碎蛤蜊肉合均，打入鸡蛋黄，淋入料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精、白糖少许、洒入姜末和葱白末，再用手打上筋道！ 将肉馅塞入洗净的蛤蜊壳中，将肉馅表面抹光滑。 将塞入肉馅的西施舌放入碗中放入开水，上笼蒸至5分钟定形，沥干水份备用。 娃娃菜改刀成条，净锅上火，放入豆油猪油煸香，放入高汤，调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉烧沸，再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬笋、草菇烧入味。 将娃娃菜垫入碗底，将菜肴剩入成菜！
小贴士
菜肴五花肉一定要用手剁上筋道，蛤蜊要用水漂去泥沙。
淮扬菜，食不厌精，炙不厌细！此菜乾隆皇帝在杨州尝过，儿时外公又做给我吃过，现在将海鲜与猪肉向融合，创新成了新派淮扬菜！
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