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步骤 1:
黄油提前软化,手动打至发白后分3-4次加入糖粉拌匀。(此步骤可将所有的黄油+糖类+蛋液同时操作)
步骤 2:
将黄油混合物分成三份 A:200g 、B:185g、C:98g
步骤 3:
A混合物筛入粉类(165g低粉+20g可可粉) B混合物筛入粉类(160g低粉) C混合物筛入粉类(33g低粉+6g可可粉) 用橡皮刮刀分别将粉类切拌均匀,直至看不到面粉。
步骤 4:
将面团整体成型用保鲜膜或保鲜袋包裹起来放入冷藏室松弛20-30分钟。
步骤 5:
将面团取出后在案板上铺上适量手粉,先将黑色面团擀压至4mm左右,以四组为一套将黑色部分整理按压出型,备用。
步骤 6:
白色面团以同样的方式,在撒上手粉的案板上擀压至4mm左右,以四组为一套将白色面部和身体部位整理按压出型,以蛋液作为粘合剂将黑白部分组合在一起。
步骤 7:
绿色面团擀压至5mm左右,用叶子型模具整理成型,最后用小刀刻出叶脉即可。
步骤 8:
185度预热烤箱。 熊猫饼干至烤箱中层10-11分钟即可; 叶子饼干至烤箱中层8分钟即可。
制作过程很简单,我用的是家用烤箱,面团在后几盘的过程中会比第一盘偏干,一定注意观察面团的烤制上色情况,不要烤制成小黄脸,后几盘可考虑降至180度并减少1-2分钟;
同理的叶子饼干,饼干厚度不要太薄,否则叶子看着就不鲜绿了。烤制中途可以加上锡纸,以防变色。