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翡翠椒麻虾收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 水晶虾仁 100克
- 鲜虾 50克
- 鸡脯肉 150克
- 日本豆腐 100克
- 马蹄 50克
- 香葱叶 250克
- 绿小米椒 50克
- 蛋清 1个
- 盐 5克
- 鸡汤 10克
- 花椒油 10克
- 鱼露 5克
翡翠椒麻虾的做法步骤
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步骤 1：
将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。
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步骤 2：
将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后，加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。
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步骤 3：
将日本豆腐切段(2cm)中间挖空，鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内，上笼蒸4分钟。
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步骤 4：
将蒸好的糁改刀成菱形块装盘，日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁，再浇上花椒油即可。
小贴士
将日本豆腐挖空是一个比较复杂的过程，可以用较粗的吸管除去中间的部分日本豆腐。另外在最后一个步骤中倒入鲜椒汁是为了让日本豆腐更充分地吸取鲜味。
