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板栗鸡收藏
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时间 50 配菜(中级)
所需食材
- 野鸡 500克
- 栗子（鲜） 200克
- 淀粉(蚕豆) 8克
- 姜 30克
- 八角 5克
- 料酒 10克
- 白砂糖 30克
- 酱油 20克
- 盐 6克
- 花生油 50克
- 大葱 30克
- 花椒 5克
- 味精 适量
板栗鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；
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步骤 2：
板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
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步骤 3：
葱切段，姜切片；鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
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步骤 4：
炒勺加油烧至七成热时，放入鸡块，炸至金黄色捞出
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步骤 5：
再放入板栗炸至浅黄色捞出；炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
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步骤 6：
再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上，一会后，起锅。
小贴士
1. 糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3. 此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油。
