能量早餐--巧克力戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放无水无油的玻璃碗里，25g细砂糖分成三份，将蛋清打至鱼眼泡状时，加入1／3细砂糖，继续打至蛋白开始变浓稠，再加1／3细砂糖，当蛋白开始出现纹路，再加1／3白砂糖，再继续打一会，打至提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，做戚风卷就可以了。打好的蛋清放冰箱备用。

• 步骤 2：

  将4个蛋黄里加入15g细砂糖搅拌均匀（注意搅拌均匀即可，不要打发，蛋黄颜色变淡体积增大就是打发，如果打发蛋糕会很粗糙）搅拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  在混合蛋液里加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀搅拌均匀（注意避免朝一个方向和过度搅拌，防止面粉起筋）

• 步骤 4：

  将1／3的蛋白加入搅拌好的面糊里。（搅拌不要打圈圈，应象炒菜一样，从下往上，防止蛋白消泡）

• 步骤 5：

  搅拌均匀后将面糊放入剩下的蛋白里，以同样的方式搅拌均匀

• 步骤 6：

  模具内铺上锡箔纸，倒入混合好的蛋糕糊，用力震动两下，震出多余气泡。烤箱预热，上下火，170度，10-15分钟。

• 步骤 7：

  安佳淡奶油，加入20g细砂糖，打发。

• 步骤 8：

  烤好的蛋糕倒扣至案板上，脱掉锡箔纸，微凉的时候涂上奶油，卷成卷，包上锡箔纸，放入冰箱，冷藏30分钟定型。