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无肉不欢---秘制大排面收藏
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所需食材
- 排骨（大） 4块
- 排骨（小） 500g
- 面条 4两
- 青菜 2棵
- 郫县豆瓣 1勺
- 八角 2棵
- 山奈 2棵
- 白蔻 2
- 桂皮 1块
- 香叶 5片
- 小茴香 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 5棵
- 二荆条 5个
- 泡小米椒 5个
- 冰糖 适量
- 老抽 适量
- 豆豉 适量
- 胡椒 适量
- 小葱 适量
- 醋 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 适量
- 辣椒油 适量
- 烟山冬菜 适量
无肉不欢---秘制大排面的做法步骤
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步骤 1：
排骨在清水里浸泡一个小时，去除血水。
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步骤 2：
准备需要的材料
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步骤 3：
锅里放油，稍微多一点，放入香叶、八角、山奈、桂皮、白蔻、花椒、干辣椒，小火炸出香味来。（切记用小火，否则香味还没出来就糊掉了。）
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步骤 4：
香料炸出香味后，放姜蒜片、葱头。依然小火。
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步骤 5：
葱微微发黄，倒入排骨，大火炒至排骨变色。
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步骤 6：
放豆瓣酱、泡小米椒、料酒、冰糖、老抽、豆豉，继续煸炒。
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步骤 7：
待出红油，排骨上色后，加入二荆条，炒两分钟。
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步骤 8：
加水，没过排骨，大火熬开，转小火20分钟。（如果用高压锅，则只需10分钟）
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步骤 9：
现在开始调面条的佐料。鸡精、盐、酱油、醋、花椒面适量，辣椒油依个人口味而定，放入切好的冬菜（冬菜是老家特产，担担面的必备佐料，我们也用来做冬菜扣肉，也就是咸烧白）
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步骤 10：
最后，将煮好的面条，青菜放入碗内，加入高汤，熬制好的排骨，撒上少许葱花，秘制排骨面就做好啦，赶快吃吧。
小贴士
用大小两种排骨，是因为大排骨啃着有大口吃肉的感觉，最后配上一小碟自己做的醋渍黑豆，爽口解腻。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址：http://shop108759886.taobao.com
作为四川人，吃辣是传统，这碗排骨面，用了三种辣椒，味道极其厚重，麻辣爽口，回味无穷，喜欢的朋友试试吧。更多美食欢迎关注：花啦啦的手工小铺，只做健康美食。地址：http://shop108759886.taobao.com
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