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栗子炒仔鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉切块 250克
- 栗子肉 100克
- 绍酒 2茶匙
- 酱油 1汤匙
- 葱段 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 香油 适量
栗子炒仔鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。
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步骤 2：
将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。
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步骤 3：
烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。
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步骤 4：
原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。
小贴士
鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。
