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香荽鱼松酿银萝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲮鱼肉 4两（160克）
- 芫荽碎 1棵量
- 葱 1条
- 金华火腿 2片
- 虾米 1汤匙
- 白萝卜 1个
- 腌料：盐 1/2茶匙
- 水 6汤匙
- 胡椒粉 少许
- 麻油 少许
- 生粉 3/2汤匙
- 芡汁料：水（及蒸萝卜汁） 3/4杯
- 盐 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 麻油 少许
- 生粉 3/4汤匙
香荽鱼松酿银萝的做法步骤
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步骤 1：
鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
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步骤 2：
葱、金华火煺切粒，虾米浸透。
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步骤 3：
白萝卜去皮，横切成厚件，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
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步骤 4：
烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜即成。
小贴士
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶。
