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爆炒腰花收藏
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时间 10 切墩(初级)
所需食材
- 猪腰子 200克
- 冬笋片 50克
- 水发木耳 50克
- 酱油 10克
- 精盐 3克
- 味精 1克
- 绍酒 20克
- 湿粉 15克
爆炒腰花的做法步骤
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步骤 1：
将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
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步骤 2：
笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
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步骤 3：
炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出
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步骤 4：
炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
