麻辣鸭掌的做法步骤

• 步骤 1：

  冰冻鸭掌解决后放入热水中抄水，将鸭掌中的血沫煮出

• 步骤 2：

  将抄好水的鸭掌过凉水，洗干净

• 步骤 3：

  热锅热油中火，把姜，蒜，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮放入锅中炒香

• 步骤 4：

  把炒香的香料放入锅底，最好先用砂锅

• 步骤 5：

  把鸭脚放入锅中，倒入大半碗卤水，加料酒小半碗，加入老抽，酱油，香油，十三香粉，盐少许，加入糖和蚝油（蚝油看个人口味而定）

• 步骤 6：

  倒入热水到锅中至接近没过鸭掌位置

• 步骤 7：

  不用盖锅盖，开大火，怕汤汁溢出可放个木勺在锅里，时不时搅拌一下，一直煮到汤汁收干为止

• 步骤 8：

  汤汁快收干时改小火，不停搅拌，让鸭掌挂汁上色

• 步骤 9：

  把挂好汁的鸭掌盛出，放凉，然后放入冰箱中半个小时等鸭掌的肉质收紧，把汤汁吸入鸭掌中即可