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馄饨鸭收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 光肥鸭 1只约1000克
- 猪肉馄饨 25只
- 葱 适量
- 姜 适量
- 白糖 少许
馄饨鸭的做法步骤
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步骤 1：
将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。
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步骤 2：
将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。
徽菜名品。相传此菜于清朝末年由徽菜厨师在上海创制。徽厨妙将传统徽州名小吃“深渡包袱”放入汤菜中，使筵席大菜与小吃点心合二而一，成为徽菜中的名馔。
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