酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。
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【变厨神】酸菜鱼 陈年老坛酸菜成就了这道四川名菜 有视频收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲷鱼 110g
- 酸菜 120g
- 醋 10g
- 葱花 2g
- 红辣椒 2g
- 姜 5g
- 蒜 2瓣
- 高汤料 5g
- 野山椒 12g
- 料酒 10g
- 淀粉 10g
【变厨神】酸菜鱼 陈年老坛酸菜成就了这道四川名菜 有视频的做法步骤
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步骤 1：
准备食材
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步骤 2：
将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用
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步骤 3：
锅烧热加入30ml油（约2汤匙）转小火加入调料3，煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右
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步骤 4：
依次加入600ml水（大碗约一碗半水）、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟
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步骤 5：
加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘
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步骤 6：
讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油（约2汤匙油）至油冒青烟后关火，淋在装盘的鱼片上，完成
小贴士
1.片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
2.烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
3.变厨神此菜视频链接http://v.youku.com/v_show/id_XODEyNjY4MDUy.html
