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一品香辣蟹收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 活蟹 5只
- 香菜 2两
- 花生米 2g
- 香辣酱 2匙
- 红辣椒 6颗
- 姜 5片
- 蒜 一颗
- 精盐 1匙
- 胡椒粉 半匙
- 料酒 2匙
- 干淀粉 10g
- 蚝油 3ml
- 鸡粉 2匙
- 红油 2ml
- 大葱 5段
- 花椒粒 15粒
- 冬笋 半个
- 醪糟汁 20ml
- 白糖 2匙
- 花生油 适量
- 大料 2克
一品香辣蟹的做法步骤
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步骤 1：
将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后将蟹刷洗干净
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步骤 2：
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
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步骤 3：
将蟹从腹脐处取壳，打开螃蟹盖，去净内脏及鳃叶，要彻底去除干净
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步骤 4：
宰去腿尖及壳沿，肚脐盖去掉，将蟹斩块
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步骤 5：
然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉
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步骤 6：
锅置旺火上，烧花生油至五成油温，入油锅内浸炸至变颜色
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步骤 7：
锅内另加油，烧至四成油温，投入花椒略烧片刻
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步骤 8：
再下姜、大料、葱、蒜、红辣椒，炒香
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步骤 9：
倒入冬笋炒至7成熟
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步骤 10：
倒入蟹，放入香辣酱、红油、精盐、料酒、蚝油、花生米。
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步骤 11：
烧约2分钟后，倒入醪糟汁和糖，最后加入鸡精
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步骤 12：
焖至3、5分钟后翻匀即可，装碗。
小贴士
1、螃蟹的腮一定要清洗干净
2、清洗螃蟹时别使太大劲
3、螃蟹四肢尖尖去掉；将蟹的切口部份沾点干淀粉，防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。
