微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
最上瘾的绝味川菜——担担面收藏
浏览 391372
收藏 9292
时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鲜切面 100克
- 青菜（莴笋尖或者豌豆尖） 20克
- 酱油 15毫升
- 甜红酱油 5毫升
- 香油 10毫升
- 醋 10毫升
- 红油辣椒 15毫升
- 花椒面 1克
- 鸡精 3克
- 葱花 20克
- 蒜泥 10克
- 猪油 5克
- 芽菜肉末 20克
最上瘾的绝味川菜——担担面的做法步骤
-
步骤 1：
豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用。
-
步骤 2：
锅内加足够多的清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）。
-
步骤 3：
在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟；
-
步骤 4：
将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。
-
步骤 5：
选自《最上瘾的绝味川菜》
小贴士
一般人我不告诉他：
1、 面条煮断生即可，不要煮得过软。
2、 芽菜肉末的做法详见下文。
明白地吃：
担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名，面担子一头是调料，另一头是煮面的锅，小贩现煮面条再加入香辣的调味料。
芽菜肉末做法
材料：
猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面酱15克、精盐2克、鲜汤100克、葱花10克、姜末10克、蒜末15克
做法：
1，炒锅烧热放油，放葱花、姜末、蒜末炒香.
2，放入猪肉末同炒，加甜面酱、料酒炒匀。
3，加碎米芽菜同炒，加入鲜汤，烧沸后继续加热，待汤汁收浓，加盐调味出锅。凉后可用密封容器冷藏保存，用以制作担担面、宜宾燃面、芽菜哨子面等。
《最上瘾的绝味川菜》购买链接
当当：http://product.dangdang.com/23581739.html
京东：http://item.jd.com/11571244.html
