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步骤 1:
剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。
步骤 2:
开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。
步骤 3:
准备葱姜蒜备用。 姜切片,从切段,蒜不用切。
步骤 4:
准备香料。 香叶,八角,花椒,花椒要很多。
步骤 5:
土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。
步骤 6:
锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。
步骤 7:
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。
步骤 8:
放完香料接着放葱姜蒜。
步骤 9:
放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味。 放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。 烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。
步骤 10:
焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。
步骤 11:
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤 12:
大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
关键点:
1. 鸡肉要洗干净,直至倒出的水没有血色。
2.炒糖色要注意火候,小火炒,糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒,如果慢了糖色可能会焦。
3.放食材和配料的步骤要正确。
4.大盘鸡里要拌面吃,汤汁就不能收的过干,多留点汤汁。