红糖肉桂葡萄干戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  制作肉桂糖浆：在小锅中放入肉桂粉，红糖和水拌匀，以小火加热。待红糖溶解后立刻着火，避免烧焦。葡萄干浸泡半个小时

• 步骤 2：

  将蛋黄与红糖搅拌至糖溶化

• 步骤 3：

  把油和水一气儿加入步骤2中搅拌

• 步骤 4：

  面粉过筛,与蛋黄糊拌匀

• 步骤 5：

  打发蛋白：蛋白分3次加入细砂糖，打至蛋白呈现圆锥状立起,小弯钩的状态,(不用打到干性发泡的阶段（直角尖）)。然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

• 步骤 6：

  将步骤1的肉桂糖浆淋入步骤5中,再用刮刀将面糊从底部捞起搅拌三次,不用搅拌均匀,让蛋糕呈大理石的状态

• 步骤 7：

  加入葡萄干。葡萄干处理方法：如果直接把葡萄干加进面糊里，会让葡萄干全部沉底，把泡过的葡萄干吸干多余的水份后，洒上适量面粉，让每颗葡萄干都沾上面粉，再拌入面粉中，就不会沉底啦。

• 步骤 8：

  拌好的面糊

• 步骤 9：

  入模,震去多余的气泡,170度40分钟。