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酸菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黑鱼 /草鱼等各种鲜鱼片(或优质冰冻大鱼柳)
- 食盐 适量
- 料酒 少量
- 姜 适量
- 白胡椒粉 少量
- 生粉 适量
- 酸菜 适量
- 花椒 适量
- 蒜头 适量
- 开水 适量
- 葱花 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时；将酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）
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步骤 2：
起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油；
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步骤 3：
加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散；
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步骤 4：
一直用大火，滚至锅再次沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可！（装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳！）
