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鱼香肉丝收藏
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所需食材
- 猪里脊肉 350g
- 胡萝卜 1小根
- 笋子 1根
- 干木耳 4朵
- 盐 1勺
- 淀粉 1勺
- 酱油 3勺
- 砂糖 4勺
- 醋 4勺
- 水 5勺
- 蒜 大半个
- 姜 1块
- 葱 两根
- 料酒 适量
- 油 适量
- 郫县豆瓣酱 2勺
鱼香肉丝的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
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步骤 2：
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
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步骤 3：
胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
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步骤 4：
调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
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步骤 5：
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
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步骤 6：
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
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步骤 7：
倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
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步骤 8：
倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
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步骤 9：
成品图
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步骤 10：
成品图
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步骤 11：
成品图
小贴士
1.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅。
2.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。
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