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步骤 1:
先准备饼干的原料。室温软化的黄油、白砂糖、低筋面粉和打散的全蛋。
步骤 2:
先使用打蛋器将黄油和白砂糖打发至体积蓬松。
步骤 3:
将鸡蛋液分2~3次加入到打发的黄油中。继续用打蛋器打发。(蛋液一定要分次加入,防止鸡蛋和黄油乳化分离)
步骤 4:
打发好的黄油是蓬松的、顺滑的。
步骤 5:
将低筋面粉筛入到打发好的黄油中。
步骤 6:
使用橡皮刮刀或手拌匀,最后成为一个柔软的面团。但注意不要过分揉捏,防止出筋。
步骤 7:
可以将装进保鲜袋中,擀成0.3cm厚的面片。可以将面团分两次擀制,这样更好操作。
步骤 8:
将保鲜袋用剪刀剪开,使用圆形模具切除圆形饼干坯。
步骤 9:
小心将饼干坯移入铺了油纸的烤盘中。(如果饼干坯太软可以先放到冰箱冷藏到有些许硬度,这样更好的移入烤盘,我比较懒,没有冻,直接放入了烤盘。)
步骤 10:
将烤盘放入预热好的烤箱中,175°C,中层,13分钟
步骤 11:
接下来制作炼乳夹心。将黄油、炼乳、蜂蜜放入小锅中,边小火加热,边搅拌,使黄油融化。
步骤 12:
继续加热到沸腾后,再煮大约1分半中,直至混合物浓稠。这期间注意要不但搅拌,防止糊底。
步骤 13:
煮好后关火,继续使用刮刀搅拌,边搅拌边加入一小勺咖啡粉,拌匀即可,不必搅打咖啡完全融化。
步骤 14:
趁着夹心温热,涂抹到圆形饼干上,再盖上一块饼干,即可。
1.使用电动打蛋器打发黄油和白砂糖时,先将二者手动搅拌一下,再使用电动打蛋器打发黄油,就不会出现飞溅的情况了。
2.蛋液的加入一定要分次加入,这样可以防止黄油和蛋液的乳化不完全。
3.咖啡粉要使用纯黑咖啡粉,而不是三合一、二合一的速溶咖啡。
4.烤箱温度请根据自家烤箱的脾气略微调节。最后几分钟要多观察,防止饼干烤糊。