夏日凉皮

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夏日凉皮收藏

浏览 46163 收藏 418 时间 30-45分钟 切墩(初级)
红姨食坊 2012年06月08日发布

所需食材

  • 澄粉 150克
  • 面粉 15克
  • 黄瓜 1根
  • 大蒜 5瓣
  • 辣椒油 适量
  • 香油 适量
  • 花椒油 适量
  • 熟白芝麻 适量
  • 陈醋 适量
  • 食盐 适量

小贴士

1.时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。
2.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。
3.面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。
4.面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
5.蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。
6. 揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。