牛奶排包的做法步骤

• 步骤 1：

  1、中种面团：高粉280克，牛奶212克，酵母6.4克，细砂糖15.4克。 我的金像高粉估计是吸水性特别强，牛奶量要增加，最多一次我用了230克，酵母和糖用了整数，6克和15克。 2、主面团：高粉120克，细砂糖97克，蛋白60克，香草精2克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克，黄油40克。 糖糖糖我加不下手，最后用了75克。香草精用了香草籽，嗯，1/4根的量肯定够了。淡奶油和牛奶统一用了淡奶油50克。 3、表面：蛋 水=1:1,黄油。

• 步骤 2：

  中种原料揉成团，25~28度3~3.5小时，发至3~4倍大小

• 步骤 3：

  将主面团和中种面团混合 揉打 由于面团水分很大 所以揉起来需要花费些时间哦 千万不要因为心急就多加面粉~ 在加入黄油后 面团离缸 最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~ 正常的发酵 不多罗嗦了

• 步骤 4：

  分割成约60克一个，静置中间发酵

• 步骤 5：

  将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵

• 步骤 6：

  表面刷上薄薄的蛋液 此蛋液要加水 以防止表面上色太深~

• 步骤 7：

  180度30分钟

• 步骤 8：

  稍微冷却一点后，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮 原方子是出炉后，刷一层牛奶 目的是增加面包的奶香味，也能让面包表面变得光亮 我换成黄油，也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~